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德式小麦变酸的过程德式小麦变酸的过程是什么七叶赤瓟

时间:2023/04/13 15:46:55 编辑:

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1、浪荡兄弟:20:27。今天有两件事情需要准备:配方设计,流程梳理。精酿的过程,是体悟的过程,需要感知的能力,有灵性和有创造,就像厨师一样。想像一位厨师拿着流程表,一边用电子秤称重食材和调料,还要用温控监测火力的大小,这样死板教条的厨师不会做出有生机的菜。但是我设计的配方精确至克,流程控制在分钟,温度1℃的区别。

2、不就是上面这个可笑的呆子厨师吗。可笑确实可笑,但没有足够的内功,就练不出来降龙十八掌。在内功修炼的过程里,扎实严谨是必要的。教条里面练出灵性,死板里面练出生机,只有在经验积累之后,才有发现毫厘之差的区别,是在加分还是在减分,多一味添加,多一天发酵,多一克的酒花,我的酒在发生着什么样的变化。德式小麦是发酵周期最短的,最快历时28天,如果要口味更加丰富,还要经历一些后熟的阶段。

德式小麦变酸的过程相关拓展

德式小麦变酸的过程视频

今天有两件事情需要准备:配方设计,流程梳理。精酿的过程,是体悟的过程,需要感知的能力,有灵性和有创造,就像厨师一样。想像一位厨师拿着流程表,一边用电子秤称重食材和调料,还要用温控监测火力的大小,这样死板教条的厨师不会做出有生机的菜。但是我设计的配方精确至克,流程控制在分钟,温度1℃的区别。不就是上面这个可笑的呆子厨师吗。

可笑确实可笑,但没有足够的内功,就练不出来降龙十八掌。在内功修炼的过程里,扎实严谨是必要的。教条里面练出灵性,死板里面练出生机,只有在经验积累之后,才有发现毫厘之差的区别,是在加分还是在减分,多一味添加,多一天发酵,多一克的酒花,我的酒在发生着什么样的变化。德式小麦是发酵周期最短的,最快历时28天,如果要口味更加丰富,还要经历一些后熟的阶段。

德式小麦变酸的过程是什么

在普拉那啤酒坊里,我们亲眼见证了啤酒的酿造过程,当麦芽汁遇见啤酒花,在酵母的作用下,经过时间的沉淀,流出金黄色的液体。粉碎将麦芽清洗后,捣碎成粉,再加入纯净水,令其变成糊状。蒸煮将过滤后的麦芽汁加入啤酒花,用沸水煮70分钟左右。过滤掉渣滓后,再煮一次,这是德国最传统的做法。发酵等麦芽汁温度冷却至10℃~12℃左右,将其引入发酵池,加入酵母进行发酵。

时间需5~7天,这个时间里,麦芽里的糖分会慢慢转化为酒精和二氧化碳。品尝酿酒师在把酒给客人饮用之前,会自己品尝数次,直到啤酒熟化到他们自己满意的味道时,才会将啤酒供应给客人。熟化发酵完成后,需要将过滤后的啤酒引入0℃~3℃度的贮酒桶,在这里静置3周左右的熟化过程。

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